餐饮连锁企业总部应加强中央厨房等六项管理

作者:广东餐饮   发布时间:2020-11-12   浏览次数:

11月11日,餐饮连锁企业食物平安治理论坛在京进行。会议由国度食物药品监视治理局食物平安监管司主办。中国烹调协会、中国连锁经营协会、海地牢、嘉禾一品、东来顺等13家餐饮连

11月11日,餐饮连锁企业食物平安治理论坛在京进行。会议由国度食物药品监视治理局食物平安监管司主办。中国烹调协会、中国连锁经营协会、海地牢、嘉禾一品、东来顺等13家餐饮连锁企业加入了会议。会上,食物平安监管司司长徐景河要求,餐饮连锁企业总部要重点增强中心厨房治理,增强原材料采购同一治理,增强配送同一治理,不竭完美食物平安程度。

本年3月29日,国度食物药品监视治理局下发《关于进一步增强餐饮连锁企业食物平安工作的通知》,此中明白要求餐饮连锁企业总部在确保食物平安主体责任的同时,出力增强食物平安治理系统扶植;同时指出,要充实阐扬相干行业协会的自律感化。本次会议领会了《通知》的实行环境,对下一步工作提出了明白要求。

徐静和指出,餐饮连锁企业是餐饮业的先行者和带领者,是进步前辈治理理念的引领者,是进步前辈治理模式的摸索者,是进步前辈治理手段的实践者。餐饮连锁企业要积极阐扬行业示范感化,餐饮连锁企业总部要重点做好六项工作:

一是增强食物平安治理系统扶植。食物连锁企业应在轨制上明白食物平安治理的组织架构,成立食物平安节制和风险提防系统。

二是要增强原材料采购的同一治理。鼓动勉励年夜型餐饮连锁企业摸索成立原材料供给企业天资系统。

三要增强功课流程的规范化治理。企业总部要催促此中心厨房、配送中间和经营门店严酷履行《餐饮办事食物平安操作规程》。

四是要增强配送的同一治理。餐饮连锁企业总部应增强中心厨房或配送中间产物配送进程治理,确保配送进程中的食物平安。

五是增强中心厨房治理。中心厨房加工经营场合的面积、装备举措措施、人员设置装备摆设,该当与企业经营门店数目和产物配送周巷食堂承包能力相匹配。

六是增强食物平安应急治理。食物连锁企业要进一步完美食物平安变乱处置方案,按期查抄各经营门店、中间厨房或配送中间食物平安提防办法落实环境,实时消弭食物平安隐患。

会上,中国烹调协会、中国连锁经营协会别离总结了增强行业自律与交换、增进行业食物平安成长等内容,海地牢、嘉禾***、东来顺等13家餐饮连锁企业别离颁发了讲话,并作了具体申明介绍了食物原料采购、检测、保鲜、中心厨房扶植、员工培训等内容。