制定菜谱的几项原则?接待的菜谱汕头餐饮公司制

作者:广东餐饮   发布时间:2020-09-09   浏览次数:

食堂对外承包是指单位把自己的食堂承包给专业的膳食公司。现如今人们生活节奏很快,越来越多的健康问题困扰到了人们。所以在工作压力之下,人们都需要找个别的途径来发泄和保

食堂对外承包是指单位把自己的食堂承包给专业的膳食公司。现如今人们生活节奏很快,越来越多的健康问题困扰到了人们。所以在工作压力之下,人们都需要找个别的途径来发泄和保兴宁餐饮公司护自己,食物成了首选。一家单位如果可以为员工提供丰富多变的餐品种类,那么这会给企业带来更大的经济效应。通常情况下,找一家合适的承包食堂公司也是比较辛苦的,有哪些选择标准?选择之后能不能满意?一起来看。

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制定菜谱的几项原则


1、菜谱必须依据接待标准来制定。


2、充分考虑主宾的用餐习惯来制定。


3、依据来宾的民族、地域、习俗来制定。

廉江膳食公司

4、依据师傅的拿手菜肴制定。


5、制定不同菜谱,避免重复。


接待的菜谱制定应注意问题


1、在制定菜谱中应严把第一道菜肴,主菜要看主宾的身份等信息;


2、在制定接待菜谱中应以当地菜肴为主,体现地方特色;


3、“三个结合”:即高中低档结合、大菜与风味小吃结合、参加接待的领导饮食习惯与来宾的饮食习惯结合;


4、“五个搭配”:即价格搭配、冷热搭配、荤素搭配、口味搭配、颜色搭配,以达到领导满意、来宾满意之良好效果。


食堂清洁制度


1、操作间要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍;


2、餐厅地面洁净,桌椅摆放整齐,桌椅间距一致;


3、餐桌上下必须保证清洁,用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面,用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净,将餐具放回指定位置;


4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置;


5、不定期的开展清理蚊虫工作。


食堂定期大扫除制度


1、食堂每天都要扫地、擦地,保持地面干净,有脏随时扫,两名人员每人轮流一天,一人负责打扫,一人负责检查,互相监督;


2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理,保持地毯的平整清洁;


3、桌椅、窗台每天擦拭干净,抹布每日清洗,做到无水印、无擦痕;


4、每周六下午进行一次全面大扫除,划分分担区,总公司成员每人负责一个区域,责任到每一个人,对于各处死角都要清洁到位,由经理办负责检查验收。


食堂定期消毒制度


1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时,要严格将洗洁精等冲洗干净,做到无残留;


2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒;


3、消毒结束后,及时清理残留,保证卫生安全,并要贴有相应的检查验收记录。


上述关于食堂对外承包如何让制定菜谱?后期如何经营管理?作简单介绍,希望这些知识对您有所帮助!

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