一整套完善的食堂管理乐昌食堂外包办法

作者:广东餐饮   发布时间:2020-09-07   浏览次数:

食堂管理办法在一个食堂的创建以及后续经营过程中起着重要的作用。食堂的创办初衷就是为了满足单位内部工作人员的饮食需求,当然这部分需求也是丰富多样的。但是现在社会污染

食堂管理办法在一个食堂的创建以及后续经营过程中起着重要的作用。食堂的创办初衷就是为了满足单位内部工作人员的饮食需求,当然这部分需求也是丰富多样的。但是现在社会污染比较严重,人们很注重食物的安全,这时候食堂管理就需要严格进行。一整套完善的食堂管理办法可以帮助企业节省很多人力,同时也会减少突发事件出现的概率,具体的介绍看小编的讲解。

bad8168ed82b48eaa0bd4e421a70c8f9.jpeg

食堂清洁制度


1、操作间鹤山食堂承包要做到清洁整齐无污水、无灰尘、无油渍;


2、餐厅地面洁净,桌椅摆放整齐,桌椅间距一致;


3、餐桌上下必须保证清洁,用餐前工作人员用专用抹布擦拭桌面,用餐后用餐人员负责将自己的餐桌擦干净,将餐具放回指定位置;


4、清洁卫生使用的用具要清洗干净后放在贴有标识的指定位置;


5、不定期的开展清理蚊虫工作。


食堂定期大扫除制度


1、食堂每天都要扫地、擦地,保持地面干净,有脏随时扫,两名人员每人轮流一天,一人负责打扫,一人负责检查,互相监督;


2、地毯上的垃圾及时用吸尘器清理,保持地毯的平整清洁;


3、桌椅、窗台每天擦拭干净,抹布每日清洗,做到无水印、无擦痕;


4、每周六下午进行一次全面大扫除,划分分担区,总公司成员每人负责一个区域,责任到每一个人,对于各处死角都要清洁到位,由经理办负责检查验收。


食堂定期消毒制度


1、食堂每餐结束清洗厨具、餐盘等时,要严格将洗洁精等冲洗干净,做到无残留;


2、食堂对餐具、炊具、室内设施等每周进行一次全面消毒;


3、消毒结束后,及时清理残留,保证卫生安全,并要贴有相应的检查验收记录。


食堂卫生管理制度


1、建立健全各项卫生制度和卫生岗位责任制。


2、建立食堂卫生监督小组,定期对食堂进行卫生检查。


3、由原料到成品实行“四不制度”,采购员不买腐烂变质的原料;保管员不验收变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;厨工不卖腐烂变质的食品。


4、成品“食品”存放实行“三隔离”:生与熟的隔离、成品与半成品的隔离,食品与杂物、药物的隔离。


5、餐具实行过“四过关”:一洗、二刷、三冲、四消毒;


6、求:洁白、光化州饭堂承包泽无污点,且进行过消毒;


7、的餐具晾干后,再放入消毒柜进行消毒;


8、每月1-2次用开水煮沸高温消毒。


食堂餐厅的卫生


1、凳子干净,摆放整齐,每日用洗涤精擦饭台、饭桌、凳子4次,并且擦饭桌、饭凳的毛巾要分开;


2、洁精清洗地面4次,清扫4次,且每星期一次大扫除;


3、无米渣、菜叶、无油水、潲水桶旁干净,不打滑;


4、水桶要及时清运走,确保就餐环境卫生及整洁。


5、食堂操作间的卫生


上述关于食堂管理办法常用制度以及模式的详细介绍作简单介绍,希望这些知识对您有所帮助!

标签: