学深圳外包饭堂校食堂管理怎么做才能够达到要

作者:广东餐饮   发布时间:2020-09-06   浏览次数:

学校食堂管理在学校的管理工作中是居于首位的,毕竟学生只有在保证身体健英德饭堂外包康的前提下才可能搞好教育工作的。为人父母的都想自己的孩子能够出人头地,考上理想的学

 学校食堂管理在学校的管理工作中是居于首位的,毕竟学生只有在保证身体健英德饭堂外包康的前提下才可能搞好教育工作的。为人父母的都想自己的孩子能够出人头地,考上理想的学校,毕业找到理想的工作,拥有完美的人生规划。当父母把孩子交给学校的那一刻起学校就要对孩子们的安全负责了。那么学校食堂管理怎么做才能够达到要求呢?

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学校食堂管理中有哪些经营模式


  食堂模式一集中招标选中企业提供盒饭


  在有些学校有的小学吃的是集中招标选中的企业提供的盒饭,学校里的孩子每天吃的是中标企业统一配送的盒饭。“刚开始是8元一餐,一个大荤,三个素菜,一个汤。汤和饭随便添。”校方介绍,“后来物价涨得太厉害,盒饭公司提出涨0.5元。后来经过家长同意,涨到8.5元一盒。”盒饭公司配送的饭盒存在着很多不确定因素。


  食堂模式二学校自办食堂一餐四五元


  有的学校食堂是自办的,学校自己经营,学生的饭菜价格在5元左右一餐基本就能吃饱。


  学校用的米、油、肉等都是高州饭堂外包统一招标采购的,学校还提供免费汤,一般是骨头汤加菜叶、加萝卜,还有各种蛋汤,实实在在的。如果打三两饭6毛钱,再加点免费的肉卤,吃上几碗汤,也能吃饱。”


  学校一般每餐供应9-10个菜,蔬菜每种2元;小荤2.5元;大荤4元。8元左右就可以吃饱一餐。


  食堂模式三找有资质的食堂承包公司托管食堂


  还有部分学校实行的是食堂承包托管,通过公开招标,找有资质的食堂承包公司来托管食堂。


  有的通过统一招标选出3家企业,从中确定一家接管食堂。来接管的食堂承包公司投标时都带来了菜谱菜式,7-9元一餐的品种至少可以保持原来的标准,而且学校的场地和厨具设施给他们无偿使用。”


  学校提供食堂场地不要租金,让食堂承包公司对食品深加工饭菜,避免了从城郊的基地往城里运送盒饭的成本。并且有资质的食堂承包公司可以提供更多菜式的菜谱,营养搭配更加合理,对学校学生的健康饮食更有帮助,也为学校解决的后勤管理的问题。


学校食品卫生安全管理制度


  1、学习并执行《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的各项规定。


  2、健全学校食品卫生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。


  3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。


  4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。


  5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。


  6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。


  7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。


  8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。


学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度


  1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)


  2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。


  3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。


  4、蒸汽消毒时,保持温度100摄氏度,作用10分钟以上。


  5、采用含氯制剂消毒时,使用有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。


  6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。


  7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。


  8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。


  上述关于学校食堂管理模式以及常见学校采用的管理制度有哪些?作简单介绍,希望这些知识对您有所帮助!

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