职工食堂通常是怎么操作的,有没有通用制南雄

作者:广东餐饮   发布时间:2020-09-04   浏览次数:

职工食堂就是指在一些比较大型的工厂单位为职工提供用餐服务的主要部门。职工食堂的开办并不是那么随意的,它需要经过一系列审批环节,同时也需要企业能够提供充分的备用周转

职工食堂就是指在一些比较大型的工厂单位为职工提供用餐服务的主要部门。职工食堂的开办并不是那么随意的,它需要经过一系列审批环节,同时也需要企业能够提供充分的备用周转金。因为职工在劳动之后急需食物能量的补充,这时候就需要食堂冲在前面,从食品健康安全到菜市种类丰富多样等等方面都需要面面俱到。这样职工食堂才会做好自己的后勤工作,为企业创造更大的经济效益。

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职工食堂通常是怎么操作的,有没有通用制度


此制度供食堂从业人员在进行食品加工时使用,明确加工流程中,各个岗位的操作原则和应负的岗位责任,责任细化,岗位到人,责任到人。


采购:食堂委托学校配菜中心负责采购荤、蔬菜,应根据《食品卫生法》以及食品采购 要求实施。


一、验收责任人:


操作原则:


1.应对所有的食品验收负责,并现场作好记录;


2.对无证、无出厂日期、无保质期无产地的食品;对腐烂、霉变、生虫、混有异物等;有害人体健康、有毒的食品,拒收,并上报,追究责任;


3.重量与实际食品不符合的、价格与斤两不符合的、对食品价格明显有疑问的一律拒收;


二、荤菜初加工责任人:


操作原则:


1.去清淋巴结血水、毛发等;


2.切配条块均匀,大小一致;


3.操作应在荤菜台上进行;


4.发现变质、变色、有异味食品应立即停止加工,并报告饮事班长。 蔬菜初加工责任人:


操作原则:


1.去掉烂叶、黄叶、已被蛀空的径、叶等;


2.发现蔬菜不清洁、不新鲜、有味或异样,应停止加工并报告饮事班长;


3.加工应在蔬菜台上进行。


三、清洗荤蔬菜责任人


操作原则:


1.应在专用的荤菜池、蔬菜池中清洗;


2.漂、洗、浸,确认洗净后进筐,上搁架,离地放置;


3.在清洗过程中,如发现食品变质、变色、有异味时应停止清洗,报告饮事班长。


四雷州餐饮管理、烹饪责任人:


操作原则:


1.在灶台、锅铲、勺整洁的条件下;水、电、煤气正常情况进行加工;


2.在确认食品正常、干净的条件下实施加工,必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃。发现变变质、变色、有异味食品应停止加工,报告饮事汕尾饭堂承包班长;


3.烹饪前应检查调味品是否变质、变色、有味;


4.隔夜食品进行加工时首先应检查食品是否变质、有疑问,即停止加工。


以上岗位工作、食品加工操作原则必须严格执行,严格管理。


职工食堂如果选择外包怎么选择承包公司


第一,承包商是否具备规模化经营。良好的合作必须建立在承包商健康的赢利模式之上,庞大的采购量是价格竞争力的基础,规模化营运可进一步控制和缩减经营成本,为客户提供更好的服务。


第二,承包商是否具有成功的饭堂食堂管理模式。因为食堂生意都是分散管理的,当老板不可能只顾一家工厂,那么靠什么来维持每个饭堂的出品、卫生、服务的质量稳定呢?应要求承包商解说及提供管理模式,实地考查管理模式的实施效果。


第三,必须实地考查承包商的投资规模,慎重评估承包商的经济实力,参观所承包的工厂对照其宣传资料是否相符。因为有些只有简易办公室的空壳公司,借厂参观倒买合约的事件屡见不鲜。


上述关于职工食堂一般选择哪种衡量标准?选择承包是不是一种好办法?作简单介绍,希望这些知识对您有所帮助!


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