潮州外包食堂餐饮公司如何做好学校食堂承包呢

作者:广东餐饮   发布时间:2020-08-31   浏览次数:

学校食堂对外承包是一件重要事项,食堂的管理是学校后勤工作的重点,承包商需具备良好的运营和管理模式,确保食材原材料采购及食物饭菜的卫生环保,对学生和学校负责。食堂管

学校食堂对外承包是一件重要事项,食堂的管理是学校后勤工作的重点,承包商需具备良好的运营和管理模式,确保食材原材料采购及食物饭菜的卫生环保,对学生和学校负责。食堂管理并不是件容易的事情,对应食堂外包餐饮公司,或者是学校自己经营食堂,都要具备良好的管理体系。那么,餐饮公司如何做好学校食堂承包呢?需要注意什么事项?小编将一一为您介绍。

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餐饮公司如何做好学校食堂承包


1、注重信息交流


信息交流的方式和难易程度也会影响到管理幅度。在管理活动中,如上下级能及时交流意见,左右关系能协调配合,就有利于扩大管理幅度。这就需要食堂管理者具备良好的食雷州餐饮公司堂管理能力,能够带动起大家的工作积极性和团队相互协作。


2、考察工作能力


工作能力包括领导者的工作能力和下级的工作能力。如果领导者的工作能力强,则其管理幅度相对就大。若下级工作能力强、经验丰富,则上级处理上下级关系所需的时间和次数就会减少,这样就可扩大管理幅度。反之,如果委派的任务下级不能胜任,上级指导和监督下级活动所费时间无疑要增加,这时管理幅度势必要缩小。


3、做好主次之分


食堂承包管理与其他的企业管理一样,都要做好主次之分。食堂管理人员必须要求根据工作经验来进行合理规划与判断,正确对待管理幅度和管理层次的相关问题。


4、运用检查手段


如果任务目标明确,职责和职权范围划分清楚,工作标准具体,上级能通过检查手段,迅速地控制各部门的活动和客观地、准确地测定其成果,则管理幅度可适当扩大;反之,则管理幅度要缩小。


做好学校食堂承包需注意事项


1、菜品价格与管理


(1)菜品价格制定应有科学依据,应根据届时市场物价变化情况,对菜品按投料 标准进行成本核算,加上人工费、水电煤气费和5%管理费即为菜品价格。


(2)菜品价格每学期初调整一次。调整时需由学校召集由校领导、教工代表、学生代表、学生会、工会组成的价格听证会。在充分听取各方意见的基础上确定菜品价格,随后张榜公布。


(3)学校伙食管理监督小组,每周对菜品价格执行情况进行监控,发现问题及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应严格按学校公布的菜品价格执行。


2、菜谱设计


(1)餐厅供应的菜品应当符合营养标准,菜谱内容丰富,每餐的荤、素菜在一周内不应雷同。


(2)餐厅应当提前一周将菜谱上网,待餐厅主管审定后,在餐厅展板公布。对审核认为未达到营养标准或菜品雷同的菜谱,餐厅应及时修订。


(3)菜谱一经审定不得擅自变更,餐厅必须严格按照审定后的菜谱标准配制。如因特殊情况确需变更菜谱的,第一时间报餐厅主管确认。


(4)菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周调整花色品种,尽可能做到品种丰富,营养合理。


(5)教工餐厅设专职烹饪师一名,中、晚餐供应单炒菜,一般情况下上菜时间不超过10分钟,主食自选。为教工供应可口饭菜,满足教工生活需求。


3、服务质量管理


(1)要教育餐厅工作人员牢固树立全心全意为师生服务的思想,视学生为子女,嘘寒问暖,微笑服务,送去关怀。要餐厅工作人员懂得服务就是效益的道理,如果你对学生态度生硬,学生就会对你敬而远之,严重者造成学生不愿前来就餐,使餐厅经营业绩下滑,同时也会造成个人收入降低。


(2)要树立餐厅工作人员良好的仪容仪表形象,供餐时穿戴好工作衣帽,戴好口罩,洗净双手,以饱满的热情接待师生,赢得师生的尊重。


(3)做好饭菜的保温工作,各类粥、汤、热菜、主食温度不得低于50,保证师生吃到热乎可口的饭菜。


(4)开展对餐厅工作人员的培训。内容以从业人员的职业道德、必须掌握的卫生知识和卫生法律知识为主。从业人员必须获得由卫生行政部门颁发的培训证书方可上化州外包饭堂岗。


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